Il Monocultivar Coratina ha come caratteristica principale un profumo intenso di erba fresca, carciofo e oliva. In bocca risulta un sapore intenso e ampio accompagnato da un forte tono piccante e amaro persistente. Il suo gusto così deciso e singolare lo rende idoneo per esaltare i sapori di focacce, carni rosse, legumi, crostacei e piatti di pesce.