L’olio extravergine di oliva preparato in modo artigianale è un simbolo della tradizione culinaria mediterranea.
Questo condimento non solo arricchisce i piatti con il suo sapore unico, ma racchiude anche il lavoro artigianale e la passione di chi lo produce. In questo articolo di Olio Desiderio esploreremo il processo di produzione dell’olio extravergine di oliva.
Scelta dell’oliva giusta
La produzione dell’olio extravergine di oliva artigianale inizia con la selezione delle olive. Gli artigiani mettono un’enorme cura nella scelta delle varietà di olive, spesso privilegiando quelle autoctone e locali.
Questa attenzione alla varietà contribuisce a catturare i sapori autentici del territorio.
Raccolta Manuale
Una delle caratteristiche distintive dell’olio extravergine di oliva preparato artigianalmente è la raccolta manuale delle olive. Olio Desiderio, in particolare, sceglie il raccolto con il metodo a pettine, verificando il giusto momento di maturazione ed evitando, dunque, che le olive cadano a terra ammaccandosi e deteriorandosi.
Lavorazione Immediata
Un altro aspetto cruciale dell’olio extravergine di oliva artigianale è la lavorazione immediata delle olive raccolte. Le olive vengono portate al frantoio entro poche ore dalla raccolta, in modo che siano preservati aromi e nutrienti. Questa tempestività garantisce un olio di qualità superiore.
Frangitura Tradizionale
Gli artigiani utilizzano spesso metodi di frangitura tradizionali, come la frantumazione con macine di pietra. Questo processo lento e attento permette di ottenere una pasta di olive che mantiene intatti i sapori e gli oli essenziali. La temperatura viene controllata per evitare il surriscaldamento, che potrebbe danneggiare il prodotto.
Estrazione a Freddo
L’estrazione dell’olio extravergine di oliva artigianale avviene tramite il metodo a freddo. Questo processo delicato e graduale permette di ottenere un olio con bassa acidità e una gamma completa di aromi. La spremitura a bassa temperatura conserva la freschezza e la vivacità del prodotto.
Filtrazione Minimale
Gli artigiani spesso scelgono di filtrare l’olio in modo minimo per preservare il carattere autentico del prodotto. Questo potrebbe comportare la presenza di piccole particelle nell’olio, ma aggiunge anche un tocco di genuinità e autenticità.
Degustazione e Conservazione
Prima di essere imbottigliato, l’olio extravergine di oliva artigianale viene sottoposto a una fase di degustazione. Gli esperti degustatori valutano i profili di gusto e aroma, garantendo che il prodotto sia all’altezza degli standard.
L’olio viene poi conservato in bottiglie scure, lontano dalla luce e dal calore, per preservare la sua qualità.
